Bries – Zart wie Butter, groß wie die Sterneküche

Blassrosa, frisch im Duft, fein fleischig – Bries ist eine der leisen Delikatessen, die in der Sterneküche ganz selbstverständlich auf der Karte stehen. Richtig zubereitet wird es außen golden und knusprig, innen cremig-zart – und trägt Saucen, Butteraromen und Röstaromen wie kaum ein anderes Stück. Genau das macht es so besonders: nicht laut, sondern luxuriös.

Zubereitungsideen

• Klassisch: kurz in Salzwasser pochieren, häuten/putzen, dann in Butter kräftig anbraten und mit Zitrone, Kapern oder einer dunklen Jus servieren.

• Alternativ: grillen oder braten – wichtig ist eine saubere, heiße Kruste.

Hinweis zum Verzehr

• Nach vollständigem Durcherhitzen geeignet (kochen, braten, grillen).

• Rohverzehr (z. B. Carpaccio) ist grundsätzlich möglich, für empfindliche Gruppen (z. B. Säuglinge, ältere Menschen) nicht empfohlen.

Zutaten: Bries (Kalb/Rind).

Bereit, daraus in 10 Minuten ein Gericht zu machen, das schmeckt wie „Tisch am Fenster, weißes Tischtuch“?